Food Preservatives

قرن‌هاست که انسان از غذا برای طولانی‌تر کردن عمر خوراکی آن استفاده می‌کند و امروزه هم نگهدارنده‌های سنتی و هم مدرن به طور گسترده برای تضمین حفظ رضایت‌بخش کیفیت و ایمنی غذاها استفاده می‌شوند. افزایش نگرانی عمومی در مورد استفاده از افزودنی های غذایی، از جمله نگهدارنده ها، ناشی از این تصور است که برخی از آنها ممکن است اثرات مضری بر سلامت داشته باشند. با این حال، از آنجایی که عادات غذایی با تاکید بر آنچه که معمولاً "رژیم غذایی سالم" نامیده می شود تغییر کرده است، در همان زمان این نگرانی وجود دارد که کاهش استفاده از مواد نگهدارنده می تواند منجر به از دست دادن ایمنی و محافظت در برابر مسمومیت غذایی شود. در حالی که برخی از مواد نگهدارنده تحت فشارهای نظارتی فزاینده ای قرار می گیرند، برخی دیگر، به ویژه مواد طبیعی تر، توجه بیشتری به خود جلب می کنند و اهمیت و مقبولیت بیشتری پیدا می کنند.

این کتاب از ادامه استفاده ایمن و مؤثر از نگهدارنده ها در این محدودیت های فعلی پشتیبانی می کند. بنابراین اطلاعات دقیقی در مورد استفاده عملی از نگهدارنده های اصلی ضد میکروبی ارائه می دهد. به طور منحصربه‌فردی، این را با درک کنونی شیوه‌های عمل آن‌ها، در سطوح فیزیولوژی سلولی و بیوشیمی، پیوند می‌دهد، به گونه‌ای که مبنای علمی مناسبی برای اثربخشی آن‌ها فراهم می‌کند. چنین رویکردی همچنین توسعه منطقی و استفاده از مواد نگهدارنده را در آینده تشویق می کند.

For centuries man has treated food to prolong its edible life, and nowadays both traditional and modern preservatives are used widely to ensure the satisfactory maintenance of quality and safety of foods. There continues to be increased public concern about the use of food additives, including preservatives, resulting from a perception that some of them may have deleterious effects on health. However, as eating habits have changed with an emphasis on what has been popularly termed a `healthy diet', there is at the same time a concern that reduction in preservative usage could lead to loss of safety and protection from food poisoning. While some preservatives are coming under increasing regulatory pressure others, particularly more natural ones, are receiving increased attention and gaining in importance and acceptability.

This book supports the continued safe and effective use of preservatives within these current constraints. It therefore gives detailed information on the practical use of the major antimicrobial preservatives. Uniquely, it couples this with current understanding of their modes of action, at the levels of cellular physiology and biochemistry, in such a way as to provide a sound scientific basis for their efficacy. Such an approach also encourages the future logical development and use of preservatives.