Arsenic & Rice

برنج غذای اصلی نیمی از جمعیت جهان است. مصرف برنج مسیر اصلی مواجهه جهانی با آرسنیک غیرآلی سرطان زا کلاس یک است. این کتاب منابع آرسنیک در خاک‌های شالیزاری و فرآیندهای بیوژئوشیمیایی و ویژگی‌های فیزیولوژیکی گیاهی اکوسیستم‌های خاک برنج برنج را توضیح می‌دهد که منجر به غلظت بالای آرسنیک در دانه برنج می‌شود. این الگوی جهانی غلظت آرسنیک و گونه‌زایی در برنج را ارائه می‌کند، در مورد مواجهه انسان با آرسنیک غیرآلی برنج و خطرات سلامتی ناشی از آن بحث می‌کند. همچنین جمعیت خاصی را که بیشترین مصرف برنج را دارند، شامل جنوب و جنوب شرق آسیا، نوزادان از شیر گرفته، مبتلایان به عدم تحمل گلوتن و کسانی که شیر برنج مصرف می کنند، نشان می دهد. این کتاب همچنین اطلاعات غلظت و گونه‌زایی آرسنیک را در سایر محصولات عمده ارائه می‌کند و روش‌هایی را برای کاهش آرسنیک در دانه برنج و در رژیم غذایی انسان از طریق مدیریت زراعی بیان می‌کند.

Rice is the staple food for half of the world’s population. Consumption of rice is the major exposure route globally to the class one, non-threshold carcinogen inorganic arsenic. This book explains the sources of arsenic to paddy soils and the biogeochemical processes and plant physiological attributes of paddy soil-rice ecosystems that lead to high concentrations of arsenic in rice grain. It presents the global pattern of arsenic concentration and speciation in rice, discusses human exposures to inorganic arsenic from rice and the resulting health risks. It also highlights particular populations that have the highest rice consumptions, which include Southern and South East Asians, weaning babies, gluten intolerance sufferers and those consuming rice milk. The book also presents the information of arsenic concentration and speciation in other major crops and outlines approaches for lowering arsenic in rice grain and in the human diet through agronomic management.