Predictive Microbiology in Foods

میکروب‌شناسی پیش‌بینی‌کننده، حوزه‌ای جدید در میکروبیولوژی مواد غذایی است که واکنش‌های میکروارگانیسم‌های موجود در غذاها به عوامل محیطی (مانند دما، pH) را از طریق توابع ریاضی مطالعه می‌کند. این عملکردها دانشمندان را قادر می‌سازد تا رفتار پاتوژن‌ها و میکروارگانیسم‌های فساد را تحت ترکیب‌های مختلف عوامل پیش‌بینی کنند. هدف اصلی مدل‌های پیش‌بینی در علوم غذایی، اطمینان از ایمنی و کیفیت غذا است. مدل های پیش بینی در غذاها به دلیل ظهور منابع محاسباتی قدرتمند و بسته های آماری پیچیده در 20 سال گذشته به طور قابل توجهی توسعه یافته اند. این کتاب مفاهیم، ​​مدل‌ها، مهم‌ترین پیشرفت‌ها و روندهای آینده در میکروبیولوژی پیش‌بینی را ارائه می‌کند. در مورد تاریخچه و مفاهیم اساسی میکروبیولوژی پیش بینی بحث خواهد شد. مدل‌های پرکاربرد توضیح داده می‌شوند و مهم‌ترین نرم‌افزارها و پایگاه‌های داده (مانند Combase، Sym’Previus) بررسی خواهند شد. ارزیابی کمی ریسک، که از مدل‌سازی پیش‌بینی‌کننده برای توضیح انتقال عوامل بیماری‌زای مواد غذایی در سراسر زنجیره غذایی استفاده می‌کند، نیز پوشش داده خواهد شد.

Predictive microbiology is a recent area within food microbiology, which studies the responses of microorganisms in foods to environmental factors (e.g., temperature, pH) through mathematical functions. These functions enable scientists to predict the behavior of pathogens and spoilage microorganisms under different combinations of factors. The main goal of predictive models in food science is to assure both food safety and food quality. Predictive models in foods have developed significantly in the last 20 years due to the emergence of powerful computational resources and sophisticated statistical packages. This book presents the concepts, models, most significant advances, and future trends in predictive microbiology. It will discuss the history and basic concepts of predictive microbiology. The most frequently used models will be explained, and the most significant software and databases (e.g., Combase, Sym’Previus) will be reviewed. Quantitative Risk Assessment, which uses predictive modeling to account for the transmission of foodborne pathogens across the food chain, will also be covered. ​