Dairy Microbiology Handbook: The Microbiology of Milk and Milk Products, Third Edition

ویرایش:  
 
سری:  
ISBN (شابک) : 9780471385967, 9780471723950 
ناشر:  
سال نشر: 2002 
تعداد صفحات: 775 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 25 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 50,000

در سرتاسر جهان، شیر و فرآورده های شیری جزء لاینفک زنجیره غذایی هستند. نه تنها مصرف کنندگان فردی از شیر مایع برای نوشیدنی ها و پخت و پز استفاده می کنند، بلکه تولید کنندگان مواد غذایی از مقادیر زیادی پودر شیر، شیرهای غلیظ، کره و خامه به عنوان مواد خام برای پردازش بیشتر استفاده می کنند. تضمین کیفیت موثر در صنایع لبنی در حال حاضر بیش از هر زمان دیگری مورد نیاز است. این ویرایش سوم کتاب راهنمای میکروبیولوژی لبنی کاملاً بازبینی و توسعه یافته، که شامل جلد اول: میکروبیولوژی شیر و جلد دوم: میکروبیولوژی محصولات شیری است، متن معتبر این رشته را با آخرین تحقیقات ایمنی، دستورالعمل‌ها و اطلاعات به روز می‌کند.

پاتوژن ها به یک مسئله اصلی در تولید لبنیات تبدیل شده اند. اشریاکلی نگران کننده است و سویه های مایکوباکتریوم آویوم sub-sp که از طریق شیر منتقل می شوند. پاراتوبرکلوزیس به عنوان یکی از علل احتمالی بیماری کرون شناسایی شده است. حتی انگل های کمتر شناخته شده مانند کریپتوسپوریدیوم باعث شیوع بیماری شده اند. در نتیجه، تجزیه و تحلیل خطر نقاط کنترل / بحرانی انتخاب شده (HACCP) در هر فرآیند تولید برای جلوگیری از آلودگی مواد غذایی ضروری است. این جلد همچنین:

-درباره تکنیک‌های تشخیصی جدید بحث می‌کند که به یک پاتوژن اجازه می‌دهد در یک نمونه خرده‌فروشی در چند ساعت به جای چند روز شناسایی شود
- پوشش کاملی از اصول میکروبیولوژی لبنیات و همچنین کاربردهای عملی ارائه می‌کند
-شامل آخرین پیشرفت‌ها در کشت‌های آغازگر لبنیات و تکنیک‌های مهندسی ژنتیک است
- استانداردهای کاملاً به‌روز شده را برای عملکرد خوب تولید ارائه می‌دهد

مدیران کنترل کیفیت و توسعه محصول، میکروبیولوژیست‌ها، دانشمندان لبنیات، مهندسان و دانشجویان فارغ‌التحصیل نسخه سوم را خواهند یافت. کتاب راهنمای میکروبیولوژی لبنیات منبعی حیاتی است. محتوا:

Throughout the world, milk and milk products are indispensable components of the food chain. Not only do individual consumers use liquid milk for beverages and cooking, but food manufacturers use vast quantities of milk powder, concentrated milks, butter, and cream as raw materials for further processing. Effective quality assurance in the dairy industry is needed now more than ever. This completely revised and expanded Third Edition of Dairy Microbiology Handbook, comprising both Volume I: Microbiology of Milk and Volume II: Microbiology of Milk Products, updates the discipline’s authoritative text with the latest safety research, guidelines, and information.

Pathogens have become a major issue in dairy manufacturing. Escheria coli is a concern, and milk-borne strains of Mycobacterium avium sub-sp. paratuberculosis have been identified as a possible cause of Crohn’s disease. Even little-known parasites like Cryptosporidium have caused disease outbreaks. Consequently, a hazard analysis of selected control/critical points (HACCP) in any manufacturing process has become essential to prevent the contamination of food. This volume also:

-Discusses new diagnostic techniques that allow a pathogen to be detected in a retail sample in a matter of hours rather than days
-Provides thorough coverage of dairy microbiology principles as well as practical applications
-Includes the latest developments in dairy starter cultures and genetic engineering techniques
-Offers completely updated standards for Good Manufacturing Practice

Quality control and product development managers, microbiologists, dairy scientists, engineers, and graduate students will find the Third Edition of Dairy Microbiology Handbook to be a vital resource.Content: