دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Handbook of Food Science, Technology, and Engineering - 4 Volume Set
دانلود کتاب کتابچه راهنمای علوم غذایی ، فناوری و مهندسی - مجموعه 4 جلد کتاب
مشخصات کتاب
Handbook of Food Science, Technology, and Engineering - 4 Volume Set
ویرایش:
نویسندگان: Y H Hui
سری:
ISBN (شابک) : 9781420058802, 1420058800
ناشر: Taylor & Francis
سال نشر: 2005
تعداد صفحات: 3618
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 33 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 42,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Handbook of Food Science, Technology, and Engineering - 4 Volume Set به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب کتابچه راهنمای علوم غذایی ، فناوری و مهندسی - مجموعه 4 جلد کتاب نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب کتابچه راهنمای علوم غذایی ، فناوری و مهندسی - مجموعه 4 جلد کتاب
این مجموعه چهار جلدی با پر کردن شکافی در ادبیات این حوزه، داده های علمی با پیچیدگی و پیچیدگی بسیار زیاد را بررسی می کند. این کتاب با تلاش ترکیبی بیش از 150 متخصص از بیش از 15 کشور و پیشینه، یک مرجع ضروری در زمینه علوم غذایی برای متخصصان در دولت، صنعت و دانشگاه است. جلد اول خواص، محصولات، تجزیه و تحلیل و میکروبیولوژی را پوشش می دهد. جلد دوم ویژگی ها، تخمیر، ایمنی، مواد تشکیل دهنده و تغذیه را بررسی می کند. جلد سوم مهندسی و فرآوری مواد غذایی و جلد چهارم فناوری و فرآوری مواد غذایی را مورد بحث قرار می دهد. در هر دو منحصر به فرد. ادامه مطلب ... مطالب: مطالب; 1 شیمی کربوهیدرات; 2 کربوهیدرات: خواص فیزیکی. 3 کربوهیدرات: نشاسته؛ 4 خواص عملکردی کربوهیدرات ها: صمغ های پلی ساکارید. 5 تجزیه و تحلیل پروتئین مواد غذایی: تعیین پروتئین در سیستم غذا و کشاورزی. 6 پروتئین: دناتوره شدن. 7 عملکرد پروتئین مواد غذایی. 8 شیمی لیپید و بیوشیمی. 9 چربی ها: خواص فیزیکی; 10 ویتامین های محلول در آب؛ 11 ویتامین محلول در چربی؛ 12 ویژگی های اساسی آب; 13 آمین فعال زیستی؛ 14 رنگدانه در غذاهای گیاهی; 15 نوشیدنی گازدار; 16 عدد مافین. 17 غلات-زیست شناسی، مدیریت قبل و بعد از برداشت 18 حبوبات: باغبانی، خواص، و فرآوری. 19 محصول تخمیر شده سویا آسیایی. 20 سبزیجات: انواع و زیست شناسی; 21 ارزش غذایی سبزیجات; 22 سبزیجات کنسرو شده: توضیحات محصول. 23 سبزیجات منجمد: توضیحات محصول. 24 میوه ها: خواص باغبانی و عملکردی; 25 میوه یخ زده: توضیحات محصول; 26 پروتئین شیر؛ 27 آنزیم های مهم برای شیر و فرآورده های لبنی. 28. چکیده: این مجموعه چهار جلدی با پر کردن شکافی در ادبیات این حوزه، داده های علمی با پیچیدگی و پیچیدگی بسیار زیاد را بررسی می کند. این کتاب با تلاش ترکیبی بیش از 150 متخصص از بیش از 15 کشور و پیشینه، یک مرجع ضروری در زمینه علوم غذایی برای متخصصان در دولت، صنعت و دانشگاه است. جلد اول خواص، محصولات، تجزیه و تحلیل و میکروبیولوژی را پوشش می دهد. جلد دوم ویژگی ها، تخمیر، ایمنی، مواد تشکیل دهنده و تغذیه را بررسی می کند. جلد سوم مهندسی و فرآوری مواد غذایی و جلد چهارم فناوری و فرآوری مواد غذایی را مورد بحث قرار می دهد. در هر دو منحصر به فرد
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Filling a gap in the literature in this area, this four-volume set explores scientific data of immense complication and complexity. The combined effort of more than 150 professionals from more than 15 countries and backgrounds, the book is an essential reference on food science for professionals in the government, industry, and academia. Volume I covers properties, products, analysis, and microbiology. Volume II explores attributes, fermentation, safety, ingredients, and nutrition. Volume III discusses food engineering and processing and Volume IV food technology and processing. Unique in both. Read more... Content: Contents; 1 Carbohydrate Chemistry; 2 Carbohydrates: Physical Properties; 3 Carbohydrates: Starch; 4 Functional Properties of Carbohydrates: Polysaccharide Gums; 5 Food Protein Analysis: Determination of Proteins in the Food and Agriculture System; 6 Protein: Denaturation; 7 Food Protein Functionality; 8 Lipid Chemistry and Biochemistry; 9 Fats: Physical Properties; 10 The Water-Soluble Vitamins; 11 Fat-Soluble Vitamins; 12 Fundamental Characteristics of Water; 13 Bioactive Amines; 14 Pigments in Plant Foods; 15 Carbonated Beverages; 16 Muffins. 17 Cereals-Biology, Pre- and Post-Harvest Management18 Legumes: Horticulture, Properties, and Processing; 19 Asian Fermented Soybean Products; 20 Vegetables: Types and Biology; 21 Nutritional Value of Vegetables; 22 Canned Vegetables:Product Descriptions; 23 Frozen Vegetables: Product Descriptions; 24 Fruits: Horticultural and Functional Properties; 25 Frozen Fruits: ProductDescriptions; 26 Milk Proteins; 27 Enzymes of Significance to Milk and Dairy Products; 28. Abstract: Filling a gap in the literature in this area, this four-volume set explores scientific data of immense complication and complexity. The combined effort of more than 150 professionals from more than 15 countries and backgrounds, the book is an essential reference on food science for professionals in the government, industry, and academia. Volume I covers properties, products, analysis, and microbiology. Volume II explores attributes, fermentation, safety, ingredients, and nutrition. Volume III discusses food engineering and processing and Volume IV food technology and processing. Unique in both
فهرست مطالب
Handbook of Food Process Modeling and Statistical Quality Control with Extensive MATLAB® Applications, Second Edition......Page 3
Contents......Page 7
Preface......Page 9
Author......Page 13
1.1 The Property Balance......Page 14
1.2 What Is Process Modeling?......Page 27
1.3 Empirical Models and Linear Regression......Page 29
References......Page 49
2.1 The Differential General Property Balance Equation......Page 51
2.2 Equation of Continuity......Page 52
2.4 Equation of Motion......Page 60
2.5.1 Eyring’s Theory of Liquid Viscosity......Page 61
2.5.3 Hydrodynamic Theory of Diffusion in Liquids......Page 65
2.5.4 Eyring’s Theory of Liquid Diffusion......Page 66
2.6 Analytical Solutions to Ordinary Differential Equations......Page 68
2.7 Transport Phenomena Models Involving Partial Differential Equations......Page 82
2.8 Chart Solutions to Unsteady State Conduction Problems......Page 113
2.9 Interfacial Mass Transfer......Page 120
2.10.2 Specific Heat......Page 125
2.10.3 Thermal Conductivity of Meat......Page 126
2.10.4 Viscosity of Microbial Suspensions......Page 127
2.10.6 Convective Heat Transfer Coefficients during Heat Transfer to Canned Foods in Steritort......Page 128
2.10.7 Mass Transfer Coefficient k for Oxygen Transfer in Fermenters......Page 129
2.11 Rheological Modeling......Page 136
2.12 Engineering Bernoulli Equation......Page 153
2.13 Laplace Transformations in Mathematical Modeling......Page 163
2.14 Numerical Methods in Mathematical Modeling......Page 170
References......Page 195
3.1 Kinetics and Food Processing......Page 198
3.2 Rate Expression......Page 199
3.3 Why Do Chemicals React?......Page 208
3.4 Temperature Effects on Reaction Rates......Page 211
3.5 Precision of Reaction Rate Constant and Activation Energy Determinations......Page 213
3.6 Enzyme-Catalyzed Reaction Kinetics......Page 216
3.7 Analogy Kinetic Models......Page 239
3.8 Metabolic Process Engineering......Page 247
3.9 Microbial Kinetics......Page 259
3.10 Kinetics of Microbial Death......Page 280
3.11 Ideal Reactor Design......Page 293
References......Page 317
4.1 Thermal Process Modeling......Page 320
4.2 Moving Boundary and Other Transport Phenomena Models for Processes Involving Phase Change......Page 354
4.3 Kinetic Modeling of Crystallization Processes......Page 400
4.4.1 Basic Computations for Evaporator Operations......Page 421
4.4.2 Basic Computations for Filtration and Membrane Separation Processes......Page 435
4.4.3 Basic Computations for Extraction Processes......Page 461
4.4.4 Mathematical Analysis of Distilled Beverage Production Processes......Page 494
References......Page 515
5.1 Statistical Quality Control......Page 519
5.2 Statistical Process Analysis......Page 521
5.3 Quality Control Charts for Measurements......Page 586
5.4 Quality Control Charts for Attributes......Page 608
5.5 Acceptance Sampling by Attributes......Page 618
5.6 Standard Sampling Plans for Attributes......Page 630
5.7 HACCP and FMEA Principles......Page 655
5.8 Quality Assurance and Improvement through Mathematical Modeling......Page 666
References......Page 687
