دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Flavor chemistry and technology
دانلود کتاب شیمی و فن آوری عطر و طعم
مشخصات کتاب
Flavor chemistry and technology
ویرایش: 2nd
نویسندگان: Gary Reineccius. Henry B Heath
سری:
ISBN (شابک) : 1566769337, 9781566769334
ناشر: Taylor & Francis
سال نشر: 2006
تعداد صفحات: 472
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 13 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 38,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Flavor chemistry and technology به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب شیمی و فن آوری عطر و طعم نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب شیمی و فن آوری عطر و طعم
یکی از نکات برجسته نسخه جدید، فصل مربوط به فعل و انفعالات غذا/طعم و آزاد شدن طعم در دهان است. این فصل با پرداختن به یکی از داغ ترین موضوعات طعم امروز، دانش فعلی را در مورد مسائل مهمی مانند چرایی کم کالری ارائه می کند. طعم غذاها به خوبی همتایان پر کالری خود نیستند. بیشترین تغییرات در کتاب در فصل کاربردهای غذایی ایجاد شده است. نویسنده توضیح قانع کننده ای در مورد نحوه تعامل طعم ها با اجزای اصلی غذا و نحوه عملکرد آنها در طول پردازش و ذخیره سازی فصل مربوط به تولید طعم به روز شده است تا حاوی آخرین اطلاعات در مورد انتشار کنترل شده طعم دهنده ها باشد.\"--BOOK JACKET. ادامه مطلب... مطلب: چ. 1. مروری بر درک طعم -- فصل. 2. طعم و عصر اطلاعات -- فصل. 3. تجزیه و تحلیل طعم -- Ch. 4. شکل گیری طعم در میوه ها و سبزیجات -- Ch. 5. تغییر در طعم غذا به دلیل فرآوری -- Ch. 6. آزاد شدن طعم از غذاها -- فصل. 7. طعم های بد و لکه های موجود در غذاها -- فصل. 8. مواد طعم دهنده -- چ. 9. مواد طعم دهنده ساخته شده توسط فرآوری -- Ch. 10. مواد طعم دهنده مصنوعی -- Ch. 11. تقویت کننده های طعم -- Ch. 12. طعم دهنده ها و خلق طعم -- چ. 13. تولید طعم -- Ch. 14. کاربردهای طعم -- Ch. 15. قانون طعم و مزه و قوانین رژیم غذایی مذهبی -- چ. 16. کنترل کیفیت. چکیده: یکی از نکات برجسته نسخه جدید، فصل مربوط به فعل و انفعالات غذا/طعم و آزاد شدن طعم در دهان است. این فصل با پرداختن به یکی از داغ ترین موضوعات طعم امروز، دانش فعلی را در مورد مسائل مهمی مانند چرایی کم بودن ارائه می دهد. -غذاهای پر کالری به خوبی طعم غذاهای پر کالری خود نیستند. بیشترین تغییرات در کتاب در فصل کاربردهای غذایی ایجاد شده است. نویسنده توضیح قانع کننده ای در مورد نحوه تعامل طعم ها با اجزای اصلی غذا و نحوه عملکرد آنها در طول مدت ارائه می دهد. پردازش و ذخیره سازی. فصل مربوط به تولید طعم به روز شده است تا شامل آخرین اطلاعات در مورد انتشار کنترل شده طعم دهنده ها باشد.\"--BOOK JACKET
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
"One of the many highlights of the new edition is the chapter on food/flavor interactions and flavor release in the mouth. Addressing one of the hottest topics in flavor today, the chapter presents current knowledge on critical issues such as why low-calorie foods do not taste as good as their full-calorie counterparts. The greatest changes in the book have been made to the chapter on food applications. The author supplies a compelling explanation of how flavors interact with basic food components and how these perform during processing and storage. The chapter on flavor production has been updated to include the latest information on the controlled release of flavorings."--BOOK JACKET. Read more... Content: Ch. 1. An overview of flavor perception -- Ch. 2. Flavor and the information age -- Ch. 3. Flavor analysis -- Ch. 4. Flavor formation in fruits and vegetables -- Ch. 5. Changes in food flavor due to processing -- Ch. 6. Flavor release from foods -- Ch. 7. Off-flavors and taints in foods -- Ch. 8. Flavoring materials -- Ch. 9. Flavoring materials made by processing -- Ch. 10. Artificial flavoring materials -- Ch. 11. Flavor potentiators -- Ch. 12. Flavorists and flavor creation -- Ch. 13. Flavor production -- Ch. 14. Flavor applications -- Ch. 15. Flavor legislation and religious dietary rules -- Ch. 16. Quality control. Abstract: "One of the many highlights of the new edition is the chapter on food/flavor interactions and flavor release in the mouth. Addressing one of the hottest topics in flavor today, the chapter presents current knowledge on critical issues such as why low-calorie foods do not taste as good as their full-calorie counterparts. The greatest changes in the book have been made to the chapter on food applications. The author supplies a compelling explanation of how flavors interact with basic food components and how these perform during processing and storage. The chapter on flavor production has been updated to include the latest information on the controlled release of flavorings."--BOOK JACKET
فهرست مطالب
Flavor Chemistry. An Overview of Flavor Perception. Flavor and the Information Age. Flavor Analysis. Flavor Formation in Fruits and Vegetables. Changes in Food Flavor Due to Processing. Flavor Release from Foods. Off-Flavors and Taints in Foods. Flavor Technology. Flavoring Materials. Flavoring Materials Made by Processing. Artificial Flavoring Materials. Flavor Potentiators. Flavorists and Flavor Creation. Favor Production. Flavor Applications. Flavor Legislation and Religious Dietary Rules. Quality Control. Index.
