Lipid and Biopolymer Monolayers at Liquid Interfaces

در طول چند دهه گذشته، تحقیقات زیادی در مورد تشکیل لایه‌های تک مولکولی نامحلول لیپیدها و پلیمرهای زیستی (پلیمرها و پروتئین‌های مصنوعی) بر روی سطح آب یا در سطح مشترک روغن و آب گزارش شده است. این علاقه از این واقعیت ناشی می شود که مطالعات فیلم تک مولکولی اطلاعات مفید زیادی را در مقیاس مولکولی ارائه می دهد، اطلاعاتی که برای درک بسیاری از پدیده های صنعتی و بیولوژیکی در کاربردهای شیمیایی، کشاورزی، دارویی، پزشکی و علوم غذایی مفید است. به عنوان مثال، اطلاعات به دست آمده از مطالعات تک لایه لیپیدی در تعیین نیروهایی که برای تثبیت امولسیون ها و غشای سلولی بیولوژیکی شناخته شده اند مفید بوده است. متون فعلی در مورد شیمی سطح عموماً یک فصل را به ویژگی‌های تک لایه‌های پخش شده لیپیدها و بیوپلیمرها بر روی مایعات اختصاص می‌دهند، و یک محقق ممکن است مجبور باشد چندین صد مرجع را برای تعیین روش‌های مورد نیاز برای بررسی یا تجزیه و تحلیل یک پدیده خاص بررسی کند. علاوه بر این، در این مرحله نیاز مبرمی به متنی وجود دارد که وضعیت هنر را در رابطه با پدیده‌های سطحی نشان‌داده‌شده توسط لیپیدها و بیوپلیمرها مورد بحث قرار دهد، زیرا آنها به طیف گسترده‌ای از فرآیندهای سطحی و سطحی مرتبط هستند.

During the past few decades, much research has been reported on the formation of insoluble monomolecular films of lipids and biopolymers (synthetic polymers and proteins) on the surface of water or at the oil-water interface. This interest arises from the fact that monomolecular film studies have been found to provide much useful information on a molecular scale, information that is useful for understanding many industrial and biological phenomena in chemical, agricultural, pharmaceutical, medical, and food science applications. For instance, information obtained from lipid monolayer studies has been useful in determining the forces that are known to stabilize emulsions and biological cell membranes. The current texts on surface chemistry generally devote a single chapter to the characteristics of spread monolayers of lipids and biopolymers on liquids, and a researcher may have to review several hundred references to determine the procedures needed to investigate or analyze a particular phenomenon. Furthermore, there is an urgent need at this stage for a text that discusses the state of the art regarding the surface pheqomena exhibited by lipids and biopolymers, as they are relevant to a wide variety of surface and interfacial processes.